Fundo é o nome dado ao Caldo de Legumes base para um bom Risoto. Não tem mistério algum e você irá surpreende-la com o conjunto da obra:

INGREDINTES:
• 2 Cenouras
• 2 Cebolas grandes
• 2 talos de Salsão e folhas de apenas 1
• 2,5L de Água
• 2 folhas de Louro
• 3 Cravos
• 5 grãos de Pimenta do Reino
• 1 ramo de Tomilho fresco

MODO DE PREPARO:

1 – Lave todos os Legumes e corte a Cenoura em fatias grossas, a Cebola e o Salsão em pedaços médios.

2 – Numa panela, junte os Legumes, as folhas do Salsão e todos os temperos.

3 – Coloque a Água e leve em fogo alto. Quando estiver fervendo, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.

4- Desligue o fogo e com uma auxílio de uma peneira, coe o caldo de Legumes. Reserve para o Risoto.

RENDIMENTO: 6 porções (600g de Arroz para Risoto)

DICAS:

– Coloque no Fundo as Ervas frescas de sua preferência: Alecrim, Sálvia, Orégano.

– Agregue outros Legumes de sua preferência, tais como: Alho Poró, Abobrinha, etc.

– Congele o Caldo em forminhas de Gelo ou em recipientes maiores. Validade:3 meses.

Agora é só usar a imaginação e ousar nos ingredientes do Risoto. Bom apetite!

André Barreto

Nascido e criado nas terras Mineiras. Relações Públicas e Cozinheiro por paixão. Em cada receita, uma experiência com pitadas de surpresa e sabor!